Spansk Chokladtårta till Farsdag

Äntligen har jag lite tid över för att publicera detta inlägg och några till hoppas jag.

Min man är helt galen i choklad och speciellt mörk choklad, han njuter så otroligt mycket av varje lilla bit....det var inte alls svårt att välja.

Jag kom ihåg att, för kanske 15 år sedan hittade jag ett recept på en spansk chokladtårta, jag måste erkänna, då fuskade jag rejält...tårtbotten köpte jag färdig, till fyllningen tror jag använde vanlig ljus choklad.
Men nu...Nu är det en annan sak.

Tårtan är riktigt god och smarrig; för er alla choklad älskare...ni måste prova den...absolut den bästa choklad tårtan jag har testat...om man gör den på riktigt...ingen fusk alltså.

Tårtbotten:
100 g smör
1dl socker
4 äggulor
1 ägg
100 g mörk choklad
(jag testade med nya geisha mörk choklad, fantastisk gott)
2 1/2 msk socker
1 dl vetemjöl
70 g sötmandel (om man vill)

Indränkning:
1 stor kopp kaffe
1 msk socker
2 msk kakaopulver

Botten:
Vispa socker och smör luftigt. Tillsätt äggula en i taget och det hela ägget, och rör om.
Smält chokladen, och rör snabbt ner den.
Vispa äggvitorna och socker till hårt skum och blanda ner den i chokladmassan, försiktigt.
Vänd smeten i en smord form på 24 cm och grädda i 180 grader 40-45 min
Testa med en sticka om botten är färdigt och låt den svalna.

Indränkning:
Blanda alla ingredienser
Dela tårtan, fukta tårtan med detta.
Den undre får inte fuktas så att det rinner igenom, dränk in den övre botten rikligt.

Tryffelfyllning:
250 mörk choklad
3dl vispgrädde
2-3 cl konjak (kan uteslutas)

Smällt chokladen i mikron på låg effekt
Chokladen ska vara 45-50 grader annars är den svårt att blanda med grädden.
Vispa grädden, inte alltför hårt.
Blanda snabbt 1/3 av grädden med den varma chokladen.
Blanda resterande grädden och smaksatt med konjak.
Fyll tårtan med tryffeln och låt den stå i kylen tills den stelnat.

Chokladglasyr:
1 1/2 blad gelatin
1/2 dl vispgrädde
1/2 dl vatten
1 dl socker
3 msk kakao
100 g mörk choklad. 

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten ca 10 minuter.
Blanda vatten och grädde och låt koka upp.
Blanda socker och kakao och rör ner i grädden.
Brytt chokladen och rör ner den heta vätskan.
Krama ur gelatinbladen och rör ner i chokladsåsen.
Låt svalna tills det tjocknar.
Placera tårtan på ett galler och täck med den tjocka chokladglasyren.
Låt stelna och flytta till ett tårtfat.

Dekorationer är gjorda i sockermassa.

Tårtbotten

Gud vad tiden går fort, jag har velat att skriva några inlägg både recept och steg-fö-steg beskrivningar men har inte hunnit riktig...nu ska ta itu saken, annars blir det aldrig.

När jag började att baka tårtor hade absolut ingen aning om varken tårtbottnar eller fyllningar. Jag letade efter på nätet och hittade den populära tårtbottenrecept "Lika delar", jag testade den ett tag...tyvärr fick jag aldrig en riktigt hög och fin tårtbotten, under tiden gick jag på en tårtkurs och bland annat fick vi ett tårtbottenrecept och när jag provade den blev jag helt sålt.
 
Jag vill dela med er detta recept.

På bilderna nere kan ni se skillnaden på tårtbottnar.

Tårtbotten med "Lika delar recept"

Tårtbotten med mitt recept.

Till en 20cm bakform

5 ägg

150 g strösocker
150 g mjöl

5 g bakpulver (kan uteslutas)

1 tsk av någon smakessens eller arom (kan uteslutas)

 Gör så här:

1.Sätt ugnen på 165/170 grader

2.Blanda ägg och socker i en kastrull, värm i vattenbad tills socker har löst sig eller (om du har en termometer) tills blandningen har nått 37-40 grader.
Enklast är att värma den i riskokare.

3.Sen ska du vispa blandningen vitt och pösigt, hur vet man att den är färdig, ja, när du kan rita en bokstav och den inte försvinner då och bara då är färdig vispad. (se på bilden).

Det kan ta mellan 15 till 20 minuter med vanligt visp och knapp 10 minuter med köksmaskin.

4.Sikta ner mjölet och bakpulver i smeten, blanda väl och försiktigt, jag gör så: kör 3 varv  runt skålen men slickepott och den 4de tar jag från mitten upp, på det sättet försäkrar jag mig att all mjöl blandas väl, det är bara fortsätta till allt är riktigt blandat.

5.Vänd ner smeten i en färdig kläd bakform och in i ugnen, bakningstid kan variera beroende på ugnen, för mig brukar det räcka med 35 minuter, jag känner av med sticka om de är färdigt och kom ihåg att inte öppna ugnslucka innan de 20 första minuterna har gått annars sjunker kakan.
6.Låt den kallna, typ i 5 min (jag vänder kakan upp och ner så fort jag tar ut den från ugnen för att den blir jämt och fint).
7.Låt den vila ett dygn innan du delar på den, om du ska frysa kakan då ska den frysas när den är halv kallt.

 Här kommer en liten tabell på de olika satser vid olika bakformar.

Bakform	Ägg	Socker	Mjöl	Bakpulver
12                2		60  g	30  g	1 g
18                3		90  g	60  g	1,5 g
20              5		150 g	150 g	5 g
25              6		180 g	180 g	5 g
28             8		240 g	240 g	5 g
30             9		270 g	270 g	5 g
35          10		300 g	300 g	5 g

 Lycka till!!